Wie man Brötchen mit glutenarmem Mehl macht

Wie man Brötchen mit glutenarmem Mehl macht

In den letzten 10 Tagen ist die Verwendung von glutenarmem Mehl zu einem der heißesten Themen im Internet rund um die Lebensmittelproduktion geworden. Viele Heimbäcker und Konditorneulinge erforschen, wie man Brötchen mit Mehl mit niedrigem Glutengehalt herstellen kann, um das Problem zu lösen, dass zu Hause kein Allzweckmehl vorhanden ist. In diesem Artikel werden die aktuellen Themen im Internet zusammengefasst, um Ihnen eine detaillierte Analyse der Techniken und Vorsichtsmaßnahmen für die Herstellung von Brötchen mit Mehl mit niedrigem Glutengehalt zu bieten und strukturierte Daten als Referenz bereitzustellen.

1. Warum sollte man für die Herstellung von Dampfbrötchen glutenarmes Mehl wählen?

Mehl mit niedrigem Glutengehalt hat einen geringen Proteingehalt (normalerweise weniger als 8,5 %) und schwaches Gluten. Es wird häufig zur Herstellung von weichen Snacks wie Kuchen und Keksen verwendet. Obwohl für traditionelle Brötchen meist Allzweckmehl verwendet wird, haben Brötchen mit glutenarmem Mehl eine weichere Konsistenz und sind für Menschen geeignet, die eine weichere Konsistenz mögen. Kürzlich hat die Zahl der Aufrufe des Themas #Kreative Verwendung von Mehl mit niedrigem Glutengehalt auf sozialen Plattformen 5 Millionen überschritten, wobei das Tutorial zur Herstellung von Dampfbrötchen am beliebtesten ist.

2. Wichtige Schritte bei der Herstellung von Brötchen mit glutenarmem Mehl

Basierend auf den Top 10 Video-Tutorials mit den höchsten Likes zum Thema #Flour Magic Use # auf Douyin in den letzten 7 Tagen haben wir die folgenden wissenschaftlichen Verhältnisse ermittelt:

3. Detaillierter Produktionsprozess (Zusammenstellung beliebter Tutorials von Xiaohongshu)

1.Teigknetphase: Zuerst Hefe und Zucker in warmem Wasser auflösen und 5 Minuten ruhen lassen, um die Hefe zu aktivieren. Nachdem Sie das glutenarme Mehl gesiebt haben, fügen Sie das Hefewasser portionsweise hinzu und verrühren Sie es mit Stäbchen, bis eine lockere Konsistenz entsteht. An diesem Punkt Speiseöl hinzufügen und mit den Händen zu einem glatten Teig verkneten.

2.Fermentationstechniken: Das beliebteste Thema auf Weibo ist in letzter Zeit #WINTER RAPID FERMENTATION METHOD. Vorschlag: Geben Sie den Teig in eine Schüssel, decken Sie ihn mit Plastikfolie ab und stellen Sie ihn zur Gärung in einen 40 °C warmen Wassertopf, der auf eine Stunde verkürzt werden kann. Das Kriterium ist, dass der Teig ein doppelt so großes Volumen hat und eine Wabenstruktur aufweist.

3.Abgasformung: Nachdem Sie den fermentierten Teig herausgenommen haben, streuen Sie eine kleine Menge trockenes Pulver darüber und kneten Sie ihn mindestens 5 Minuten lang, um die Luft abzulassen. Teilen Sie es in kleine Portionen von etwa 50 g auf, rollen Sie es zu einem Teig mit einer dicken Mitte und dünnen Rändern aus, wickeln Sie es in die Füllung und verschließen Sie es.

4.Zweites Erwachen: Legen Sie die eingewickelten Brötchen in einen Dampfgarer und halten Sie sie 15 Minuten lang bei 35 °C und 80 % Luftfeuchtigkeit. In einem aktuellen, beliebten Video zu Station B wird empfohlen, Wasser in einen Dampfgarer zu geben und es auf 50 °C zu kochen, dann die Hitze auszuschalten und es in einen Dampfgarer zu stellen, um eine ideale Umgebung zu schaffen.

5.Das Wichtigste zum Dämpfen: Nachdem das Wasser kocht, geben Sie es in den Topf, dämpfen Sie es bei mittlerer Hitze 12 Minuten lang, schalten Sie die Hitze aus und lassen Sie es 3 Minuten lang köcheln, bevor Sie den Deckel öffnen. Ein beliebtes Vergleichsexperiment zu Douyin zeigt, dass die Dampfgarzeit von Mehlbrötchen mit niedrigem Glutengehalt 2 Minuten kürzer ist als die von Mehl mit mittlerem Glutengehalt.

4. Lösungen für häufige Probleme (Zusammenstellung hochgelobter Antworten auf Zhihu)

5. Empfohlene innovative Rezepte (aktuelle beliebte Experimente unter Food-Bloggern)

1.Yunduozi: Wenn man 20 g Milchpulver und 5 g Backpulver hinzufügt, ist der Geschmack wolkenleicht und das Douyin-bezogene Video wurde mehr als 2 Millionen Mal angesehen.

2.Bunte Brötchen: Unter Verwendung von Spinatsaft, Kürbispüree und anderen natürlichen Pigmenten zum Kneten des Teigs wurden 12.000 Einträge unter dem Thema # Obst- und Gemüsebrötchen-Challenge # generiert.

3.Blätterteig mit Milchgeschmack: 30 g helle Sahne zur Füllung geben und dämpfen, bis ein fließender Effekt entsteht. Die Sammlung von Xiaohongshu-Tutorials hat 50.000 überschritten.

Der aktuelle Baidu-Index zeigt, dass das Suchvolumen für „Dampfbrötchen mit Mehl mit niedrigem Glutengehalt herstellen“ im Wochenvergleich um 320 % gestiegen ist, was es zum Thema der Konditoreiherstellung macht, das Küchenanfängern am meisten Sorgen bereitet. Ich hoffe, dass dieser Leitfaden, der aktuelle Daten aus dem Internet vereint, Ihnen dabei helfen kann, erfolgreich Ihre idealen Brötchen mit glutenarmem Mehl zuzubereiten. Denken Sie an die wichtigsten Punkte: genaue Proportionen, ausreichende Gärung und mäßiges Dämpfen. Selbst aus Mehl mit niedrigem Glutengehalt lassen sich tolle Brötchen herstellen!